Pétales de rose cristallisés

Ces pétales de rose cristallisés se dégustent comme des bonbons : le sucre croque, puis le parfum de la rose s'installe. Notre astuce préférée : en glisser un au fond d'une coupe de champagne. Les bulles se mettent à pétiller autour et le verre se pare d'une jolie touche rose.

Comment les utiliser

• En décor de desserts : sur un gâteau, des cupcakes, une tarte, des biscuits ou un entremets au chocolat. À l'atelier, nos pâtissiers s'en servent aussi pour des tuiles et des cakes.
• Dans les boissons : quelques pétales dans une eau chaude pour une infusion à la rose, ou en garniture d'un cocktail, d'une limonade ou d'un thé glacé.
• En cuisine salée : parsemés sur une salade verte, ou ajoutés à une marinade pour volaille.
• En pâtisserie : incorporés dans une pâte à cake, à muffins ou à scones.
• En cadeau : dans un joli bocal, pour un présent fait maison.

Comment ils sont faits

On part de roses comestibles, cultivées sans traitement chimique. Les pétales sont détachés un à un, rincés délicatement puis séchés. Ils reçoivent ensuite une fine couche de sirop de sucre et sèchent plusieurs jours au frais sur des grilles : le sucre cristallise alors autour du pétale et forme cette enveloppe croquante.

Conseil : les pétales sont fragiles, manipulez-les avec douceur. Conservez-les au frais et au sec, à l'abri de l'humidité, pour qu'ils restent croquants.

Disponible en 80 g, 150 g et 250 g.

• Poids net : 80g