Fleurs de violette cristallisées

La violette cristallisée, une douceur à croquer ou à cuisiner

Une confiserie ancienne

Confire les fleurs dans le sucre est une tradition de confiseur qui remonte à plusieurs siècles. La violette cristallisée en est l'un des exemples les plus connus : une petite fleur comestible, conservée dans son enveloppe sucrée, qui garde sa couleur et son parfum.

Comment on la fabrique

Chaque fleur de violette est enrobée d'un sirop de sucre puis séchée jusqu'à devenir croquante. Ce travail patient préserve la forme de la fleur et sa saveur florale, discrète et fraîche.

Nos idées pour l'utiliser

• Telle quelle : on la croque comme un bonbon, au café ou en fin de repas.
• En pâtisserie : émiettée dans une pâte à madeleines, un cake, des sablés ou un moelleux au chocolat.
• En décor : sur une glace, un sorbet, une crème ou un gâteau d'anniversaire.
• Dans les boissons : au fond d'une coupe de champagne, dans un cocktail ou un thé glacé.
• En cuisine salée : quelques éclats sur une salade de mesclun au chèvre et aux noix, ou sur des tartines de fromage frais.

Conservation

Gardez vos violettes cristallisées dans une boîte hermétique, au frais et au sec, loin de la lumière et de l'humidité. Bien conservées, elles restent croquantes plusieurs mois.

Le savoir-faire de la Maison

À la Confiserie Bertrand, les fleurs cristallisées font partie de l'histoire de l'atelier du Moulin, à Valcroze, depuis qu'elles ont été lancées par Marthe Bertrand en 1971. Une spécialité que la famille continue de préparer avec les mêmes gestes.

Disponible en 80 g, 150 g et 250 g.

• Poids net : 80g