Originale et équilibrée, notre confiture de pamplemousse plaira à ceux qui aiment la douceur sans excès de sucre.
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Bien sûr, elle est délicieuse sur une tartine grillée. Mais sa vivacité en fait aussi un bon ingrédient pour une tarte aux agrumes, une panna cotta ou un cake à l'huile d'olive.
Côté salé, elle relève une vinaigrette de salade d'hiver, accompagne un foie gras ou un filet de poisson blanc. Et pour les cocktails, une cuillerée dans un gin tonic apporte une touche acidulée inattendue.
Son équilibre entre sucré, acidulé et légère amertume plaira aux curieux.
Nous la préparons en janvier, au moment où le pamplemousse est à son meilleur. Les fruits sont non traités et issus d'une agriculture respectueuse. Nous mélangeons parfois des variétés roses et jaunes pour nuancer le goût. Elle est cuite à l'atelier du Moulin, à Valcroze, selon notre savoir-faire de confiseur depuis 1934.
Avant ouverture, gardez le pot plusieurs mois dans un placard, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Une fois ouvert, conservez-le bien fermé au réfrigérateur, idéalement à 4 °C. Avec 63 g de sucre pour 100 g, elle se garde ensuite plusieurs semaines. Utilisez toujours une cuillère propre.
Dans son pot de 240 g, elle fait un présent gourmand et accessible, avec un vrai goût du Sud.